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Ricette (1)

Dizionario (15)

Frutta a guscio Categoria di semi oleosi racchiusi in un guscio legnoso, come noci, mandorle e nocciole. Frutta disidratata Frutta essiccata tramite eliminazione dell'acqua, come uvetta, albicocche secche e prugne secche. Frutta esotica Categoria di frutti tropicali e subtropicali, come mango, ananas e papaya, ricchi di aromi intensi. Affogato Dessert-bevanda in cui l'espresso caldo viene versato su una pallina di gelato. Aglianico Vitigno rosso del Sud Italia che dà vini strutturati, tannici e longevi come Taurasi e Aglianico del Vulture. Amarone Vino rosso veneto potente e strutturato, ottenuto da uve appassite della Valpolicella con la tecnica dell'appassimento. Ammollo Immersione prolungata di un alimento in acqua per reidratarlo, ammorbidirlo o depurarlo. Anice stellato Spezia a forma di stella dal profumo intenso di liquirizia, usata in cucina orientale, dolci e liquori. Appassimento Tecnica di disidratazione naturale delle uve destinata a concentrare zuccheri e aromi prima della vinificazione. Babà Dolce lievitato napoletano imbevuto di sciroppo al rum, soffice e spugnoso. Barbera Vitigno rosso piemontese noto per la spiccata acidità e il colore intenso, versatile a tavola. Bavarese La bavarese è un dolce al cucchiaio soffice di crema inglese, gelatina e panna montata. Bellini Cocktail veneziano a base di prosecco e purea di pesca bianca. Bicarbonato Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante basico che, unito a un ingrediente acido, sviluppa gas e gonfia gli impasti. Cacao Polvere ottenuta dai semi tostati del cacao, base del cioccolato e di molte preparazioni dolci.
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