Food, beverage e gusto, ogni giorno
L'abbattitore è un apparecchio che porta gli alimenti a bassa temperatura in pochi minuti, molto più in fretta di un normale frigorifero o congelatore. Il raffreddamento rapido blocca la proliferazione batterica e preserva consistenza, colore e sapore, ed è ormai indispensabile nella ristorazione professionale.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
L'agar agar è un gelificante vegetale dalle alghe rosse, che forma gel sodi e resistenti al calore, adatto anche ai vega
