Abbrustolire
Abbrustolire significa scaldare a secco un alimento finché la superficie si dora e diventa croccante, come per il pane sulla griglia o le mandorle in padella. Sviluppa aromi tostati e una piacevole croccantezza.
Altri termini
Abbattitore
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Addensante
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Affinamento
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
Affumicatura
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
Agar agar
L'agar agar è un gelificante vegetale dalle alghe rosse, che forma gel sodi e resistenti al calore, adatto anche ai vega
