Acino
L'acino è l'unità di base del grappolo d'uva, una piccola bacca sferica o ovale che contiene la polpa succosa, la buccia esterna e, nelle varietà non apirene, i semi.
La composizione dell'acino cambia radicalmente durante la maturazione: zuccheri, acidità e composti aromatici si modificano nel tempo, determinando il momento ideale della vendemmia sia per l'uva da tavola che per quella destinata alla vinificazione.
La buccia dell'acino contiene inoltre sostanze coloranti e tanniche fondamentali per il colore e la struttura del vino, motivo per cui il suo spessore e la sua integrità sono elementi molto osservati dai produttori.
