Food, beverage e gusto, ogni giorno
Un addensante è un ingrediente che aumenta la consistenza e la viscosità di un preparato liquido, rendendolo più corposo. Tra i più comuni ci sono amidi (di mais o di patata), farina, uova, gelatina e alcune gomme come xantano e guar.
A differenza di un gelificante, l'addensante non forma necessariamente un gel solido ma ispessisce: si usa per salse, creme, zuppe, budini e gelati. La resa dipende da temperatura, dosaggio e acidità del composto.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
L'agar agar è un gelificante vegetale dalle alghe rosse, che forma gel sodi e resistenti al calore, adatto anche ai vega
