Affettare
Affettare vuol dire tagliare a fette, sottili o spesse ma regolari, un alimento come pane, salumi, verdure o arrosti. Uno spessore uniforme garantisce presentazione e cottura omogenee.
Altri termini
Abbattitore
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Addensante
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affinamento
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
Affumicatura
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
Agar agar
L'agar agar è un gelificante vegetale dalle alghe rosse, che forma gel sodi e resistenti al calore, adatto anche ai vega
