Affinamento

L'affinamento è la fase di maturazione durante la quale un vino, un distillato o un altro prodotto riposa per raggiungere il proprio equilibrio ottimale prima del consumo. Può avvenire in contenitori di acciaio, cemento, legno o direttamente in bottiglia, e ciascun recipiente influenza in modo diverso l'evoluzione degli aromi e della struttura.

Durante l'affinamento in legno si verificano lievi scambi di ossigeno e il rilascio di composti aromatici che arricchiscono il prodotto di note vanigliate, speziate o tostate. Un affinamento ben condotto ammorbidisce le asperità, integra i tannini e favorisce lo sviluppo di profumi terziari, contribuendo alla complessità finale.