Food, beverage e gusto, ogni giorno
L'affumicatura è una tecnica che espone carne, pesce, formaggi o vegetali al fumo prodotto da legni aromatici, conferendo aroma e favorendo la conservazione. Può essere a freddo, che profuma senza cuocere, o a caldo, che insaporisce e cuoce insieme l'alimento.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'agar agar è un gelificante vegetale dalle alghe rosse, che forma gel sodi e resistenti al calore, adatto anche ai vega
