Food, beverage e gusto, ogni giorno
L'agar agar è un gelificante di origine vegetale estratto da alcune alghe rosse. Si presenta in polvere o in fiocchi e, sciolto in un liquido portato a bollore, gelifica raffreddandosi in un gel compatto e tagliabile.
Rispetto alla gelatina animale è vegano, ha un forte potere gelificante, tanto che ne bastano piccole dosi, e i suoi gel resistono a temperatura ambiente. Si usa per gelatine, budini, terrine, confetture e in cucina molecolare.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
