Aglio

L'aglio è un bulbo composto da spicchi racchiusi in una membrana bianca o violacea, appartenente alla famiglia delle Alliaceae. Il suo aroma pungente e caratteristico deriva dai composti solforati che si liberano quando viene tagliato o schiacciato.

È di stagione in giugno, luglio e agosto, periodo in cui viene raccolto e lasciato essiccare. Al momento dell'acquisto va scelto con la testa compatta, senza germogli visibili e senza macchie di muffa; ben conservato in luogo fresco e asciutto può durare diversi mesi.

In cucina si usa crudo o cotto per insaporire soffritti, salse come l'aglio olio e peperoncino, marinate e battuti. Si sposa bene con olio d'oliva, pomodoro, erbe aromatiche come rosmarino e prezzemolo, e con carni e pesci grigliati.