Aglio fresco
L'aglio fresco è la forma giovane del bulbo, raccolta prima della completa maturazione, quando il bulbo è ancora tenero e il gambo verde è ancora attaccato. Il sapore è più delicato e meno pungente rispetto all'aglio secco.
È di stagione in aprile. Va scelto con il gambo verde e turgido, senza segni di appassimento, e il bulbo sodo al tatto. Non si conserva a lungo come l'aglio stagionato, quindi va consumato entro pochi giorni dall'acquisto, in frigorifero.
Si utilizza intero, gambo compreso, tagliato a rondelle per insaporire soffritti, frittate, minestre di verdure primaverili o semplicemente saltato in padella con olio. Ottimo abbinato ad asparagi, fave e piselli, tipici prodotti della stessa stagione.
