Agretti

Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono una verdura a foglie lunghe e sottili, di colore verde intenso, con un gusto leggermente acidulo che ricorda gli spinaci ma più delicato.

Sono di stagione in marzo, aprile e maggio. Al momento dell'acquisto vanno scelti con steli sodi e turgidi, di colore verde brillante, evitando mazzi appassiti o ingialliti. Si conservano in frigorifero per pochi giorni, avvolti in un panno umido.

Si consumano lessati e conditi con olio, limone e sale come contorno, oppure saltati in padella con aglio e peperoncino. Sono ottimi anche in frittata, in insalata con altre verdure primaverili o come accompagnamento a pesce e carni bianche.