Al cartoccio

La cottura al cartoccio consiste nell'avvolgere l'alimento in un involucro di carta forno o alluminio, chiuso ermeticamente, e poi cuocerlo in forno o sulla brace. L'involucro trattiene i vapori e i succhi rilasciati, creando un ambiente umido che cuoce delicatamente e concentra gli aromi.

Ideale per pesce, verdure e carni magre, la tecnica al cartoccio permette una cottura sana senza aggiunta di grassi e preserva profumi e sostanze volatili. Al momento dell'apertura, che avviene direttamente al tavolo, si sprigiona un intenso bouquet aromatico.