Food, beverage e gusto, ogni giorno
Al dente indica il punto di cottura in cui pasta, riso o verdure risultano cotti all'esterno ma ancora sodi e leggermente resistenti al morso nel cuore. È il grado preferito nella cucina italiana perché mantiene struttura, sapore e un indice glicemico più basso rispetto alla cottura prolungata.
Per ottenerlo si scola la pasta uno-due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, assaggiando per regolarsi.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
