Albicocca

L'albicocca è un frutto a polpa gialla-arancio con buccia vellutata, caratterizzato da un sapore dolce e leggermente acidulo e da un profumo intenso e riconoscibile.

È di stagione in maggio, giugno e luglio. Va scelta soda ma non dura, con la buccia liscia e priva di ammaccature, di colore uniforme e intenso; se troppo verde non matura correttamente dopo la raccolta. Si conserva a temperatura ambiente fino a maturazione, poi in frigorifero per pochi giorni.

Si consuma fresca come frutto da tavola, ma è ottima anche in confetture, crostate, macedonie e composte. Si abbina bene a mandorle, vaniglia e formaggi freschi, ed è protagonista di dolci estivi e di preparazioni agrodolci con carni bianche.