Food

Alici marinate

Le alici marinate sono un classico antipasto della cucina costiera italiana, ottenuto sfilettando pesci azzurri freschi e lasciandoli riposare in una miscela di succo di agrumi o aceto, olio e aromi, senza ricorrere alla cottura tradizionale.

Il processo di marinatura, oltre a insaporire, produce una leggera denaturazione delle proteine simile a quella della cottura, rendendo le carni sode e translucide, pronte per essere gustate fresche o conservate per pochi giorni in frigorifero.

Altri termini

Acino

L'acino è la singola bacca che compone il grappolo d'uva, racchiudendo polpa, buccia e semi.

Aglio

Bulbo aromatico dal sapore intenso e pungente, base fondamentale della cucina mediterranea.

Aglio fresco

Versione giovane e delicata dell'aglio, con gambo verde e sapore meno intenso di quello stagionato.

Agretti

Verdura primaverile a foglie filiformi verdi, dal sapore leggermente acidulo, tipica della cucina italiana.

Agrumi

Frutti dalla buccia profumata e polpa succosa e acidula, come limoni, arance e mandarini.

Albicocca

Frutto estivo dalla polpa dolce e succosa, di colore arancio, ricco di profumo e delicatezza.