Amarena
L'amarena è una varietà di ciliegia di piccole dimensioni, con polpa acidula e colore rosso scuro tendente al nero, molto diversa dalla ciliegia dolce da consumo fresco.
È di stagione in giugno e luglio. Va scelta con la buccia lucida e integra, priva di ammaccature, e il picciolo verde e ben attaccato, segno di freschezza. Si conserva in frigorifero per pochi giorni oppure si trasforma rapidamente in confettura o sciroppo per prolungarne la vita.
Viene utilizzata principalmente per preparare confetture, sciroppi, liquori e composte, ed è l'ingrediente classico delle amarene sciroppate da gelato. Si abbina bene a cioccolato, mandorle e panna, ed è protagonista di dolci come la torta al cioccolato con amarene.
