Asparago

L'asparago è il germoglio (turione) di una pianta erbacea perenne, raccolto prima che si apra in foglie; esiste nelle varietà verde, bianca (coltivata sottoterra al buio) e violetta.

È di stagione in marzo, aprile e maggio. Si scelgono turioni sodi, con punta compatta e non sfioccata, base non troppo legnosa e privi di rughe superficiali, segno di appassimento.

Si cuociono al vapore o bolliti in mazzetti verticali per non rovinare le punte, ottimi con burro fuso e parmigiano, in risotti, frittate, vellutate o gratinati al forno.