Aspic

L'aspic è una preparazione fredda in cui ingredienti come carne, pesce, verdure o uova vengono racchiusi all'interno di una gelatina limpida, ricavata da brodi chiarificati e arricchiti di agenti gelificanti. Il risultato è un piatto scenografico dagli effetti trasparenti e cristallini.

Molto in voga nella cucina classica e nei buffet eleganti, l'aspic richiede precisione nella realizzazione della gelatina, che deve rimanere perfettamente limpida e sostenere gli ingredienti sospesi. Viene servito freddo e valorizza sia la componente estetica sia la conservazione degli alimenti.