Assenzio

L'assenzio è un distillato ad alta gradazione alcolica ottenuto macerando e distillando erbe aromatiche, tra cui l'artemisia (Artemisia absinthium) che gli dà il nome, insieme ad anice verde e semi di finocchio. Il suo colore verde brillante e il profilo intensamente aromatico lo resero celebre nella Parigi di fine Ottocento tra artisti e scrittori.

La preparazione tradizionale prevede di versare acqua ghiacciata attraverso una zolletta di zucchero appoggiata su un cucchiaio forato, provocando il caratteristico intorbidimento lattiginoso detto louche. L'assenzio, a lungo vietato per presunte proprietà nocive, è oggi nuovamente prodotto secondo normative che ne regolano il contenuto di tujone.