Food, beverage e gusto, ogni giorno
L'astringenza è quella sensazione tattile di secchezza, ruvidità e allappamento che asciuga gengive e lingua. Non è un gusto ma un effetto fisico: i tannini si legano alle proteine della saliva, riducendone il potere lubrificante.
La si avverte nei vini rossi giovani e tannici, nel tè lasciato in infusione troppo a lungo, nel cachi acerbo e nel carciofo. Nel vino un'astringenza ben integrata dà struttura; se ruvida e amara segnala tannini poco maturi.
L'abbinamento è l'arte di accostare cibo e bevanda per esaltarli a vicenda.
L'acidità è la sensazione fresca e vivace di vino, caffè e cibi data dagli acidi; dà nerbo, freschezza ed equilibrio.
L'acqua tonica è una bibita gassata leggermente amara per il chinino, base del Gin Tonic.
Dessert-bevanda in cui l'espresso caldo viene versato su una pallina di gelato.
Vitigno rosso del Sud Italia che dà vini strutturati, tannici e longevi come Taurasi e Aglianico del Vulture.
Liquore dolce dal caratteristico aroma di mandorla amara, ottenuto spesso da noccioli o mandorle.
