Food, beverage e gusto, ogni giorno
L'autolisi è una tecnica di panificazione in cui si mescolano solo farina e acqua e si lascia riposare l'impasto, da venti minuti ad alcune ore, prima di aggiungere lievito e sale. Durante la pausa gli enzimi iniziano a lavorare e il glutine si organizza da sé.
Il risultato è un impasto più estensibile, liscio e facile da lavorare, con una maglia glutinica più forte e una mollica più sviluppata, riducendo i tempi di impasto. È molto usata per pane, pizza e grandi lievitati.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
