Babà
Il babà è un dolce da forno a base di un impasto lievitato ricco di burro e uova, cotto in stampi svasati e poi immerso in uno sciroppo aromatizzato al rum. Di origine mitteleuropea ma divenuto simbolo della pasticceria napoletana, si caratterizza per la struttura alveolata e spugnosa che assorbe il liquido zuccherino.
La riuscita del babà dipende dalla giusta lievitazione dell'impasto e dalla bagna: deve risultare inzuppato ma non sfaldarsi. Viene servito nudo, farcito con crema pasticcera o panna, e talvolta guarnito con frutta e frutti di bosco.
