Baccalà

Il baccalà è il merluzzo conservato mediante salagione, tecnica antica che ne permette la lunga conservazione. Prima dell'uso deve essere dissalato con lunghi ammolli in acqua fredda, cambiata più volte, per restituirgli morbidezza e ridurne la sapidità.

Molto diffuso nella cucina italiana e mediterranea, il baccalà si presta a preparazioni tanto povere quanto raffinate: mantecato, alla vicentina, fritto o in umido con pomodoro. La sua carne compatta e saporita lo rende protagonista di piatti della tradizione, soprattutto durante le festività.