Bacche

Le bacche sono, dal punto di vista botanico, frutti carnosi derivati da un unico ovario, con i semi immersi direttamente nella pulpa senza un endocarpo legnoso. Uva, ribes, mirtilli e kiwi sono esempi di bacche vere, anche se il termine viene spesso usato in modo più ampio per riferirsi a piccoli frutti.

La struttura morbida e succosa delle bacche le rende particolarmente adatte al consumo fresco, alla spremitura per succhi e alla trasformazione in gelatine e composte. Il loro contenuto di pectina naturale, variabile secondo la specie, influisce sulla capacità di addensarsi durante la cottura.