Food, beverage e gusto, ogni giorno
La bagna è un liquido zuccherino, spesso aromatizzato con liquori, caffè, agrumi o vaniglia, usato per inzuppare le basi dei dolci come pan di Spagna e savoiardi. Si prepara di solito sciogliendo zucchero in acqua, ottenendo uno sciroppo, e unendo l'aroma.
Serve a mantenere umido e morbido il dolce, a legarne gli strati e a donargli profumo. Il dosaggio è delicato: una bagna scarsa lascia il dolce asciutto, una eccessiva lo rende molliccio e stucchevole.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
