Food, beverage e gusto, ogni giorno
Il bagnomaria è un metodo di cottura o riscaldamento indiretto: l'alimento è posto in un recipiente che galleggia o poggia dentro un secondo contenitore pieno d'acqua calda, senza contatto diretto con la fiamma. Il calore arriva dolce e uniforme, senza superare i 100 °C.
Si usa per sciogliere il cioccolato, montare zabaione e creme all'uovo, o mantenere in temperatura salse delicate senza il rischio di bruciarle o farle impazzire.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
