Basilico

Il basilico è un'erba aromatica annuale a foglie verdi tenere e profumo intenso, tra le più usate nella cucina mediterranea, in particolare quella genovese e napoletana.

È di stagione in giugno, luglio e agosto. Va scelto con foglie turgide, di colore verde brillante, senza macchie scure o segni di appassimento, e conservato a temperatura ambiente in acqua o in frigo avvolto in carta.

Si usa fresco a crudo su pomodoro e mozzarella, nel pesto, in zuppe e sughi leggeri; va aggiunto a fine cottura o crudo per non perdere il suo aroma.