Bâtonnage

Il bâtonnage è una tecnica di affinamento del vino che consiste nel rimettere periodicamente in sospensione le fecce fini, ovvero i residui di lieviti depositati sul fondo del recipiente, mescolandole con un apposito bastone o attraverso movimenti della botte.

Attraverso il bâtonnage il vino acquisisce maggiore corpo, cremosità e complessità aromatica, con note che ricordano il pane e la crosta. Praticato soprattutto sui bianchi affinati in barrique, richiede attenzione per evitare deviazioni olfattive dovute a un contatto eccessivo.