Battuta al coltello

La battuta al coltello è una tecnica di preparazione della carne cruda che consiste nel ridurla in piccoli pezzi tagliandola manualmente con la lama, senza ricorrere a tritacarne o macchinari. Questo metodo preserva le fibre e conferisce alla carne una consistenza irregolare e piacevole.

Tipica della tradizione piemontese, dove viene realizzata con carne di razza Fassona, la battuta al coltello viene condita semplicemente con olio, sale, pepe e talvolta limone, per esaltare la qualità della materia prima. Rappresenta un piatto raffinato che valorizza la freschezza e la genuinità della carne.