Beignet

Il beignet è una frittella di origine francese preparata con un impasto lievitato che, immerso in olio caldo, si gonfia formando un guscio dorato e croccante attorno a un cuore soffice e vuoto. Una volta cotto viene abbondantemente cosparso di zucchero a velo, che ne esalta la dolcezza delicata.

Emblema della cucina creola di New Orleans, dove viene servito caldo con caffè al cicoria, il beignet esiste in molte varianti regionali, alcune farcite con crema o marmellata. La sua leggerezza dipende dalla corretta lievitazione dell'impasto e dalla temperatura dell'olio di frittura.