Beurre blanc
Il beurre blanc è una classica salsa della cucina francese ottenuta emulsionando burro freddo in una riduzione di vino bianco, aceto e scalogno. Il risultato è una salsa densa, lucida e cremosa, dal gusto delicato con una piacevole nota acidula che bilancia la ricchezza del grasso.
La preparazione del beurre blanc richiede attenzione alla temperatura: il burro va incorporato a fuoco dolce per evitare che l'emulsione si separi. Accompagna tradizionalmente piatti di pesce e crostacei, ma si sposa bene anche con verdure e uova, esaltandone la sapidità.
