Beurre manié

Il beurre manié è una preparazione della cucina francese ottenuta lavorando insieme burro morbido e farina in parti uguali fino a formare una pasta omogenea. A differenza del roux, non viene cotto preliminarmente ma incorporato a crudo, in piccoli pezzi, nei liquidi caldi per addensarli con rapidità.

Il beurre manié si aggiunge tipicamente a salse, sughi e fondi di cottura verso la fine della preparazione, mescolando con una frusta fino a ottenere la densità desiderata. La farina, protetta dal burro, si distribuisce senza formare grumi, conferendo alla salsa lucentezza e una consistenza vellutata.