Borlotti

I borlotti sono fagioli freschi, riconoscibili per il baccello striato di rosso e crema che racchiude semi altrettanto variegati. Vanno sgranati prima dell'uso e si distinguono dai comuni fagioli secchi per la consistenza più morbida e il sapore delicato.

Sono di stagione in luglio, agosto e settembre. Al momento dell'acquisto vanno scelti con il baccello turgido, non appassito né macchiato di scuro; i semi devono risultare sodi e lucidi. Si conservano in frigorifero per pochi giorni oppure si possono sgranare e congelare.

Si prestano a zuppe, minestre e pasta e fagioli, ma anche a semplici insalate tiepide con olio, aglio e rosmorino. Cotti e conditi con olio extravergine sono un contorno estivo leggero, ottimi anche in abbinamento a cotiche, salsicce o verdure grigliate.