Bottarga

La bottarga è un prodotto ittico ottenuto dalla salatura, pressatura ed essiccazione delle sacche ovariche di alcuni pesci, principalmente muggine e tonno. Dal colore che varia dall'ambrato al rosso bruno, presenta un sapore intenso, sapido e leggermente amarognolo, con spiccate note di mare.

Considerata una specialità delle coste sarde e siciliane, la bottarga viene consumata grattugiata su primi piatti come gli spaghetti, oppure affettata sottile e condita con olio e limone come antipasto. La sua concentrazione di umami la rende un ingrediente capace di caratterizzare fortemente ogni preparazione.