Bouquet garni
Il bouquet garni è un mazzetto di erbe aromatiche legate insieme — di solito prezzemolo, timo e alloro — che si immerge in brodi, salse e stufati. Cede aroma durante la cottura e si toglie facilmente alla fine, senza lasciare residui.
Altri termini
Acino
L'acino è la singola bacca che compone il grappolo d'uva, racchiudendo polpa, buccia e semi.
Aglio
Bulbo aromatico dal sapore intenso e pungente, base fondamentale della cucina mediterranea.
Aglio fresco
Versione giovane e delicata dell'aglio, con gambo verde e sapore meno intenso di quello stagionato.
Agretti
Verdura primaverile a foglie filiformi verdi, dal sapore leggermente acidulo, tipica della cucina italiana.
Agrumi
Frutti dalla buccia profumata e polpa succosa e acidula, come limoni, arance e mandarini.
Albicocca
Frutto estivo dalla polpa dolce e succosa, di colore arancio, ricco di profumo e delicatezza.
