Branzino

Il branzino, noto anche come spigola, è uno dei pesci più apprezzati della cucina mediterranea. Vive tra acque salmastre e marine, presenta carni bianche, sode e magre, con un sapore delicato che si presta a molteplici preparazioni, dalla cottura al forno a quella al sale.

In pescheria si distingue tra branzino selvaggio, più raro e costoso, e quello di allevamento, più diffuso e uniforme nella qualità. La pelle argentata e gli occhi vivaci sono indicatori di freschezza fondamentali al momento dell'acquisto.