Food, beverage e gusto, ogni giorno
Brasare è una cottura lenta e umida: l'alimento — tipicamente tagli di carne ricchi di tessuto connettivo — viene prima rosolato per creare crosta e sapore, poi cotto a lungo a fuoco basso in poco liquido (vino, brodo) con il coperchio.
Il calore mite e prolungato scioglie il collagene in gelatina, rendendo la carne tenera e la salsa densa e saporita. Il brasato e lo stracotto sono i piatti simbolo di questa tecnica.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
