Cacao

Il cacao è il prodotto ricavato dai semi della pianta Theobroma cacao, che vengono fermentati, essiccati, tostati e macinati fino a ottenere una massa da cui si separano il burro di cacao e la polvere. Quest'ultima, dal colore bruno e dall'aroma intenso, è disponibile in versione amara o zuccherata.

Alla base del cioccolato in tutte le sue forme, il cacao è ingrediente fondamentale in pasticceria per torte, creme, mousse e bevande calde. Le sue note aromatiche variano in base alla varietà e alla provenienza, con sentori che spaziano dal fruttato al tostato fino al legnoso.