Cacio e pepe

La cacio e pepe è uno dei piatti simbolo della cucina romana, preparata con pochissimi ingredienti: pasta (tradizionalmente tonnarelli o spaghetti), pecorino romano grattugiato e pepe nero. La sua semplicità è solo apparente, perché il risultato dipende dalla capacità di creare una crema liscia e avvolgente senza grumi.

Il segreto della cacio e pepe sta nell'emulsione tra l'amido rilasciato dall'acqua di cottura e il formaggio, mantecati a fiamma spenta o a bassa temperatura per evitare che il pecorino filizzi. Il pepe, preferibilmente tostato e macinato al momento, dona aroma e piccantezza che bilanciano la sapidità del cacio.