Caciocavallo

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata prodotto principalmente con latte vaccino nelle regioni del Sud Italia. Il suo nome deriva dall'usanza di legare le forme a coppie e appenderle 'a cavallo' di un bastone o di una trave per la stagionatura, che favorisce l'asciugatura uniforme.

Riconoscibile per la classica forma a sacca ovoidale con una piccola testa in cima, il caciocavallo ha un sapore che varia dal dolce e burroso, quando è giovane, al deciso e piccante nelle versioni più stagionate. Si gusta al naturale, ma è ottimo anche grigliato o fuso su pane e verdure.