Food, beverage e gusto, ogni giorno
Caramellare vuol dire portare gli zuccheri di un alimento al punto in cui imbruniscono e sprigionano aromi dolci e tostati. La tecnica si applica allo zucchero puro per ottenere il caramello, ma anche a cipolle e verdure, che diventano morbide, dolci e dorate.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
