Carbonara
La carbonara è un primo piatto della tradizione laziale a base di pasta (classicamente spaghetti o rigatoni), guanciale croccante, tuorli d'uovo, pecorino romano e abbondante pepe nero. È un esempio di come pochi ingredienti di qualità possano dare un risultato ricco e cremoso.
La preparazione corretta della carbonara non prevede panna: la cremosità nasce dall'emulsione tra i tuorli, il formaggio e una parte dell'acqua di cottura, unita alla pasta lontano dal fuoco diretto per evitare che l'uovo si rapprenda in frittata. Il grasso rilasciato dal guanciale contribuisce a legare il condimento.
