Carciofo

Il carciofo è l'infiorescenza non ancora sbocciata di una pianta della famiglia delle asteracee, composta da brattee carnose che racchiudono un cuore tenero al centro. Ne esistono numerose varietà, con o senza spine, più o meno allungate.

È di stagione da gennaio a maggio. Va scelto compatto, con le foglie ben chiuse e turgide; il gambo deve risultare sodo e non legnoso. Una volta tagliato tende ad annerire, quindi va immerso in acqua e limone se non usato subito.

Si presta a moltissime preparazioni: crudo in insalata, trifolato, fritto, alla romana o alla giudia, in risotti e frittate. Si abbina bene a limone, aglio, menta, pecorino e uova, e accompagna con eleganza pesce e carni bianche.