Carpaccio
Il carpaccio è un piatto composto da fettine sottilissime di carne cruda, tradizionalmente manzo, disposte a raggiera sul piatto e condite con olio extravergine, limone, scaglie di formaggio e pepe. Inventato a Venezia negli anni Cinquanta, il nome richiama i colori accesi del pittore Vittore Carpaccio.
Nel tempo il termine carpaccio si è esteso a numerose varianti crude o marinate, dal pesce spada al polpo, fino a versioni vegetali con zucchine o funghi affettati sottili. La chiave della riuscita è lo spessore minimo delle fette e la freschezza dell'ingrediente principale.
