Cassata

La cassata è un dolce emblematico della pasticceria siciliana, costruito attorno a una farcitura di ricotta di pecora setacciata e zuccherata, spesso arricchita con gocce di cioccolato. La struttura prevede strati di pan di Spagna imbevuto, un rivestimento di pasta reale colorata di verde con pistacchio o mandorla, e una copertura finale di glassa lucida decorata con frutta candita disposta in modo ornamentale.

Di origine antica e influenzata dalle dominazioni araba e normanna, la cassata unisce dolcezza intensa e ricchezza aromatica. Ne esiste anche una versione al forno, priva di glassa e frutta candita, dove la ricotta viene racchiusa in un guscio di pasta frolla. È tradizionalmente legata alle festività pasquali, quando compare sulle tavole come simbolo di abbondanza.