Castagna

La castagna è il frutto del castagno, racchiuso in un riccio spinoso che al momento della maturazione si apre lasciando cadere i frutti a terra. Sotto la buccia lucida marrone si trova una polpa dolce e farinosa, da cuocere prima di consumare.

È di stagione in ottobre, novembre e dicembre. Va scelta pesante rispetto al volume, con il guscio lucido e sodo, senza forellini né muffe; se scossa non deve produrre un rumore secco, segno che è avvizzita all'interno.

Si consuma arrostita come caldarrosta, bollita, oppure trasformata in farina per polente, pane e dolci come il castagnaccio. Si abbina bene a cavolo, funghi, selvaggina e cioccolato, ed è un ingrediente classico dei ripieni autunnali.