Catalogna

La catalogna è una varietà di cicoria caratterizzata da foglie lunghe, frastagliate e di colore verde intenso, con costa centrale spesso più chiara. Il gusto è amarognolo, tipico delle cicorie, e si attenua con la cottura.

È di stagione in febbraio, marzo, aprile, novembre e dicembre. Va scelta con le foglie turgide e ben verdi, senza ingiallimenti né parti mollicce; il taglio alla base deve risultare fresco.

Si prepara solitamente lessata e poi ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, ma anche cruda in insalata se giovane e tenera. Si abbina bene a fagioli, salsiccia, pane casereccio abbrustolito e formaggi stagionati.