Cavolo

Il cavolo è un ortaggio a foglia appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, disponibile in numerose varietà (cappuccio, verza, rosso, nero, ecc.), con foglie che possono essere lisce, increspate o compatte a formare una testa.

È di stagione in gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre e dicembre. Va scelto con foglie sode, colore vivo e senza parti appassite o ingiallite; il peso deve risultare consistente rispetto alla dimensione.

Si presta a preparazioni lessate, stufate, in zuppa o crudo in insalata. Si abbina bene con patate, salsicce, legumi e spezie come cumino e alloro, ed è alla base di molti piatti della tradizione contadina italiana ed europea.