Cavolo cappuccio
Il cavolo cappuccio è una varietà di cavolo caratterizzata da foglie lisce e sovrapposte che formano una testa compatta e rotonda, di colore verde chiaro o bianco-verdastro.
È di stagione in luglio. Al momento dell'acquisto va scelto pesante rispetto al volume, con foglie esterne turgide e senza spaccature o macchie brune.
Si utilizza crudo tagliato fine in insalate coleslaw, oppure cotto in zuppe, stufati e ripieni. Si abbina bene con mele, aceto, semi di senape e carni bianche, ed è ottimo anche fermentato come base per crauti.
